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LA CUCINA EOLIANA A LIPARI |
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| "Mulincianeddi
chini" - Melenzane Ripiene |
 TEMPO
DI PREPARAZIONE: 60 minutiDIFFICOLTA': media INGREDIENTI: 8 melenzane piccole, 10gr. di mollica di pane, 1 pugno di foglia di menta, 1 pugno di capperi, 100gr. di tonno sott'olio, 1 tazza di salsa di pomodoro, 1 panino, aglio e peperoncino a piacere, sale ed olio d'oliva. PREPARAZIONE: Lavare le melenzane e tagliarne il picciolo. Svuotarle con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperle, fino a lasciare uno strato sottile di buccia. La polpa così ricavata si soffrigge con poco olio ed un pizzico di peperoncino; vi si unisce poi, a freddo, uno spicchio di aglio tritato, i capperi, la menta, la mollica di pane ed i tocchettini di tonno. Il tutto va mescolato, e con questo composto si farciscono le melenzane, che vanno tappate con dei dadini di pane: fatele appassire in padella girandole ogni tanto, e ponetele quindi in una pirofila unta d'olio ricoprendole di salsa. Passate la pirofila in forno a calore moderato per circa mezz'ora. Si possono servire sia calde che fredde. |
| Caponata
eoliana |
| TEMPO
DI PREPARAZIONE: 30 minuti |
| SCORFANO
A GHIOTTA ALLA LIPAROTA |
 TEMPO
DI PREPARAZIONE: 30minutiDIFFICOLTA': bassa INGREDIENTI: 2 Scorfani da 500 gr. circa 3 cipolline, 3 pomodori maturi, 8 olive verdi, 1 cucchiaio dl capperi, un ciuffo di prezzemolo, foglioline di basilico, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio d'oliva pane tostato, pepe, sale. PREPARAZIONE: Eviscerate gli scorfani, tagliate tutte le pinne pungenti, squamateli, lavateli in acqua corrente e lasciateli sgocciolare. Pulite le cipolline e affettatele finemente; lavate i pomodori, privateli della buccia, dei semi e tagliateli a dadini; snocciolate le olive, lavate e tritate finemente il basilico e il prezzemolo. Scaldate in una casseruola l'olio d'oliva, rosolate le cipolle; unite le olive e i pomodori e cuocete per 1-2 minuti. Aggiungete gli scorfani, i capperi e il trito di prezzemolo e basilico. Bagnate con il vino bianco, versate un bicchiere di acqua e cuocete a pentola coperta per 30 minuti circa. Quando mancheranno 10 minuti, aggiustate di pepe e di sale e terminate la cottura togliendo il coperchio. Servite accompagnando con crostini di pane tostato. |
| Insalata
di arance, limoni e pesce spada al profumo di capperi |
| TEMPO
DI PREPARAZIONE: 20 minuti DIFFICOLTA': bassa INGREDIENTI: 8 fette di pesce spada affumicato tagliato a julienne 1 grossa arancia succosa (tagliata a spicchi privi di pellicine) 1 grosso limone maturo (tagliato a spicchi privi di pellicine) 7 cucchiai di olio extravergine 2 cucchiai di puntina di capperi di Lipari 2 cucchiai di aceto bianco 1 mazzetto di basilico e mentuccia tritati 12 mandorle pelate e tagliate a julienne peperoncino e sale quanto basta. PREPARAZIONE: Unire tutti gli ingredienti ed amalgamarli per qualche minuto con la salsina ottenuta con l'olio, i capperi, l'aceto, le erbe e le mandorle aggiustando di sale e pepe. Servire fresca . |
| Totani
ripieni |
| TEMPO
DI PREPARAZIONE: 60 minuti DIFFICOLTA': media INGREDIENTI: un bel totano per persona, salsa di pomodoro, prezzemolo, molta menta, aglio, capperi dissalati, mollica, due uova, pepe nero, olive bianche. PREPARAZIONE: pulire i totani asportando i tentacoli e lasciando intero il cappuccio che andrà poi riempito. Mettere nell'olio e far saltare i tentacoli tagliati a pezzetti piccolissimi. Salare, aggiungere un po' di vino e far cuocere a fuoco lento per un po'. Levare dalla pentola il pesce e, a fuoco basso, con altro olio, far soffriggere appena due spicchi d'aglio schiacciati. Si aggiunga quindi la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato, e un po' di sale. Si lasci cuocere un poco la salsa. Nel frattempo si prepari il ripieno con due uova sbattute, la mollica, le olive a pezzettini, il pepe nero, i capperi tritati e i tentacoli. Si riempia il pesce, si chiuda con stecchini o meglio con ago e filo e si mandi a cucinare nella salsa di pomodoro il tempo necessario. Si può anche cucinare al forno in una teglia con olio e un poco di vino bianco. In questo caso si consiglia di non usare uovo nel ripieno ma aggiungere ancora più aromi, quali la mentuccia, il basilico e qualche acciuga dissalata. Un'avvertenza: per renderli più morbidi, prima di riempirli fateli saltare interi, un attimo, in padella ad asciugarsi e perdere completamente l'acqua. Un ulteriore modo diverso di farcirli può essere quello di preparare il ripieno oltre che con i tentacoli, con uovo, prezzemolo, pezzetti di formaggio filante, pangrattato, parmigiano grattugiato, pisellini, sedano e carote tagliate a pezzettini. Una farcia originale e insolita che farà cucinare il pesce in tegame, a fuoco lento, con una cipollina tritata nell'olio, un'idea di vino bianco, una foglia di alloro e un tenue fumetto di pesce. |
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